全国客服咨询电话:
400-6010-519
您好,欢迎访问 湖北汉粮液酒业有限公司 官方网站!

舌尖上的武汉:“汉汾酒——黄鹤楼酒”

浏览: 时间:2023-10-26 分类:行业动态
黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺充分利用武汉的气候特点,取用深层汉江地下水,精选糯高粱,以大麦和豌豆制成的清茬曲后火曲红心曲为糖化发酵剂,经陶坛地缸低温固态发酵后,采用清蒸二次清酿制技艺,形成黄鹤楼清香型酒清香纯正,清雅协调,入口绵甜,香味协调,醇厚爽洌,尾净香长的特有风格

在武汉,提到汉汾,我们脑海里就浮现出一些汉汾迷,特别是那些踩三轮的车夫,上衣口袋里,一支口袋里装着一瓶(扁瓶子,相当于现在的2两酒)汉汾,另一支口袋里装着兰花豆或花生米,只要客人下车,不管在何地,这些个“麻木”就找到一块空地,掏出汉汾和兰花豆(或花生米)小口小口迷糊舒服起来……


汉汾,曾经是大武汉的名酒。汉口的汉汾酒历史悠久,在全国酿出的酒类中一直获得好评。《武昌府志》载:“夏口人刘某……康熙元年,以高粱为料,作药酿酒,时人亦称汉汾酒”,以“天成糟坊”所酿具盛名。夏口就是现在的武汉市的汉口区域。


“烧锅” “老窖”“槽坊”


我国南北各地都办有不少的酿酒厂,北方叫“烧锅”南方称“老窖”,中部湖北通称为“槽坊”,酿出的酒各具特色。


旧社会酿酒,酿造汾酒的槽坊多集中于桥口地区,社会上有过“喝好酒,到桥口”的传说。槽坊业的鼎盛时期,武汉共约70余家,分为北直和汉口两大帮。

5


“李大有槽坊”


较早引进汾酒工艺的是清乾隆年间的河北人李大有,在山西汾阳杏花村一槽坊打工,学会了酿造山西汾酒的工艺。后来在汉口开了“李大有槽坊”,专事酿酒。取汉口和汾阳两地名各取一个字,取名“汉汾”酒。汉汾酒一上市即以质量优良,风味独特而风行,于是人们便争相仿效。


“大有庆槽坊”


清咸丰年间金玉茂槽坊在汉口杨家河镇街,它资金雄厚,酿出的酒质地精良,在社会上享有较高的声誉。清光绪年间,金莲峰将开设在汉正街下段的大有庆油盐坊与金玉茂合并,前面经销油盐,后面酿造汾酒,牌名改为“大有庆”,一直沿用到解放初停歇为止。


“老天成槽坊”


清末,另一位河北人刘峰青,以重金买下山西汾阳的“老天成槽坊”,将其迁到武汉,仍用“老天成”牌名,从而壮大了“汉汾”的队伍。于是汉正街上段,逐渐成为酿酒一条街。


1898年,应清光绪皇帝的旨意,张之洞以汉口七大糟坊为基础,选择糟坊中好的窖池,以及技术精湛的酿酒师,成立了一个专门为皇帝酿制御酒的御用酒坊。光绪帝亲自为此酒坊定名“天成坊”,生产的酒就是汉汾酒。


汉汾酒的工艺特色


汉汾酒既不同于茅台、双沟、郎酒等酱香型酒,又有别于泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒这类浓香型酒,而是以醇正的清香享有盛名,属于清香型大曲法白酒。汉汾酒以优质高粱、糯米为原料,用纯净小麦后火曲为糖化发酵剂。工艺上采取分层回沙、香醅回窖、断吹回酒、分层封泥、量质摘酒等先进措施,原酒用瓦缸地窖贮藏后,精心勾兑出厂。特点是酒体透明晶亮,有独特清香,饮用时醇香满口,平柔不暴烈,甘甜不苦涩,回味绵长,后味净爽,悠长,酒度有62°、54°、39°三种。

6


黄鹤楼酒汉汾清香型风格“清香纯正,清雅协调,入口绵甜”


黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺充分利用武汉的气候特点,取用深层汉江地下水,精选糯高粱,以大麦和豌豆制成的清茬曲、后火曲、红心曲为糖化发酵剂,经陶坛地缸低温固态发酵后,采用清蒸二次清酿制技艺,形成黄鹤楼清香型酒“清香纯正,清雅协调,入口绵甜,香味协调,醇厚爽洌,尾净香长”的特有风格。